まぐろ

レシピ等

2012/6/11
 
 
母から鮪がたくさん送られてきました。
 
 
本マグロの中トロ・赤身・トンボマグロ(びんちょうまぐろ)トロ。
 
焼津の福一漁業さん(楽天で「福坊」さんとして結構人気みたいです)で購入して送ってくれたのです。
 
 
値段を見ると、マグロってやっぱりいい値段するなぁ・・
美味しいけどなかなか自分では買わない・・
 
母よ、いつもありがとう(*´∀`*)
 
 
 
福一漁業さんは、静岡の焼津市「焼津さかなセンター」のすぐ近く
(徒歩10分もないくらい、東名高速を挟んで反対側)にお店があります。
 
 
良い品を(特にマグロ!)を安く購入できるので、焼津さかなセンターに
観光に行くならこちらもぜひ!というお店です。
 
 
家庭用冷蔵庫ではいい状態で保存できないマグロ。
 
せめて、少しでも酸化しないようにぐるぐるのラップ巻き&
空気をできるだけ排除した状態にし、冷凍庫に保存します。
 
まぐろの冷凍
 
 
マグロの解凍ですが、quchoはいつも下記のような感じで解凍しています。
 
学生時代に海鮮が売りの居酒屋でアルバイト
ていたのですが、その時に教えてもらった方法です。
 
1.冷凍マグロはどうしても表面が綺麗ではないので、ぬるめの塩水
(塩度は海水レベルでしょうか、ちょっとしょっぱいな~という感覚
で塩いれてたので、正確な濃度わかったなくてすみません)で表面を洗います。
 
2.水分をきっちりとって、サランラップで密閉して、キッチンペーパー
を敷いて冷蔵庫で寝かせます。
 
3.解凍しきる前(切り易い状態うちに)に切ります。
包丁でぐちゃっとマグロをつぶしてしまったら、悲しいことになります。。
 
今回は・・・、急ぎ解凍してみました。
 
表面を洗ったあと洗ったあと令氷水につけて解凍したのですが、
解凍しすぎてドリップでちゃいました・・
 
解凍しずぎて切りづらくなり、ちょっと失敗・・・
 
本マグロ
 
 
今回は本マグロ中トロとなっている部位を200gくらい解凍しました。
 
 
本マグロ
 
 
トロと赤身が両方ほどよいバランスでとれました。
 
 
本マグロはやっぱり美味しい♪
 
赤身もねっとり甘いです!
 
美味しかったです。
ごちそうさまでした!


 

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