2012/8/19
※本記事は見た目が少し気持ち悪い画像があります。
苦手な方はスルーしてくださいませ。
先月、赤貝の刺身を作り（過去記事）、
あまりのおいしさに魚介を自宅でさばくブームとなった相方Bong。
美味しいの食べたいだけでなく、捌いたことをブログに載せてほしそうだったので（笑）、北寄貝捌きをレポしてみます。
上野の魚デパート吉池さん（ビル改装中で現在は駅からちょっとはなれたとことで
こじんまりと営業されてます）にて、苫小牧産の大きな活北寄貝を発見したので購入してみました。
玉子Lサイズと比較してこの大きさです！
（ホントは小さくてもいいから安い貝をたっぷり買いたかった・・）
1個350円。
高いのか安いのかよくわからないけど、お店で刺身食べるよりは安い！
殻のあいだのくぼんだ部分にからナイフを入れて、貝を殻から外します。
左右に貝柱があるのでそこをせめると、簡単にぱかっとあきます。
（↑クリーム色になっている部分が貝柱）
上の写真、
黒っぽいのが身（足？）です。
よくピンクの色して売られてるものです。
その右上が貝柱、
その右～右下がヒモ・ワタ等、
一番下が頭、
その右がまた貝柱、
です。
取り出したら、よく洗います。
ぷっくりと太った身、おいしそう～♪
ぷっくりとした方（上の写真でいうと上側。水管があります。）に包丁を入れ、半分に開きます。
（↑水管は突起しているのですぐわかると思います）
茶色い部分（内蔵。ウロというそうです）を取り除きます。
包丁でチャッチャッと取り除けます。
ヒモ・頭・ワタ一式。
ワタ等は美味しくないので、綺麗に取り除きます。
綺麗な色のヒモ・頭・貝柱だけにします。
（茶色っぽい、黒っぽい部分は綺麗になくしちゃえばOKです。）
塩氷水で滑りがないようきれいに洗います。
身。
ヒモ。
貝柱。
貝殻に綺麗に載せて写真とろうかな～と思ったら、貝殻は既にBongにより
ゴミ箱行きでした・・・
刺身、このあとさっと湯通しするのが一般的ですが、今回は省略。
（というより、湯通しなしのものを食べてみたかった）
湯通しにより、黒っぽい色がよく見る鮮やかな赤い色になります。
ポイントは、
・ウロはじめ余分な部分はとにかく綺麗に取り除くこと！
（ウロはのこっていると危険・・みたいです・・）
身・ヒモ（頭も）・貝柱のみが見た目綺麗な状態にすること
と思われます。
＜食べてみた感想＞
食べてみます！！
あまーい♪濃厚な甘さ！！
旨みたっぷり♪
食感コリコリ♪
おいしーい(*´∀｀*)
身・貝柱・ヒモともそれぞれ違った美味しさで、
食べ比べるのが楽しい♪
身の厚さがすごかった！！
ごちそうさまでした～！！
Bongいわく、赤貝より断然カンタン！！だそうです。
北寄貝捌くのは難しくないので、見かけたら捌いてみてください～！！！
｢北寄貝ってこんなに美味しいんだ♪｣ってびっくりしますよ～
吉池さんで新鮮なマグロホホ肉売ってたので、ソテーして食べました！
わさび醤油で食べると最高(*´∀｀*)
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